Ultimate Provence

Si le boutique-hôtel privilégie les matériaux nobles et bruts, le vrai "plus" écolo se trouve du côté des 46 hectares de vignes en agriculture bio, entièrement en AOP Côtes-de-Provence. Labellisées agriculture biologique depuis février 2021, les terres sont également certifiées HVE, haute valeur environnementale, reconnaissance officielle de la performance environnementale des viticulteurs et agriculteurs. Cette certification permet d’attester que les éléments de biodiversité sont largement présents sur le vignoble et que l’impact des pratiques agricoles sur l’environnement est réduit à son minimum. A cela s'ajoute le parti pris locavore du chef du resto du domaine. Les produits travaillés sont sourcés auprès de producteurs régionaux, tandis que les fruits et légumes proviennent du potager biologique du Château-Saint-Roux, au Cannet-des-Maures.

Vous êtes au cœur d'un domaine viticole, dans un environnement sauvage et minéral, à la lisière de la Réserve Naturelle des Maures et de la zone Natura 2000. Alors profitez-en pour inspirer, souffler, bref… respirer ! A cela s'ajoutent des objets et autres fontaines réalisés par des artisans locaux, la possibilité de participer à des séances de dégustation de vins et une table locavore inspirée par les saveurs du Sud.

Vous êtes à La Garde-Freinet, dans l'arrière-pays varois, à 22 kilomètres de Saint-Tropez si l'envie vous prend d'aller vous baigner dans la Méditerranée. Ici, c'est la pleine nature, entre vignes et oliviers. Autour de vous, vous avez une pléiade de villages et marchés colorés à découvrir : Tourtour, Lorgues, Aups, Cotignac, Villecroze ou encore Sillans la Cascade, et sa cascade haute de 42 mètres, en font partie. A ne pas manquer non plus : les Gorges du Verdon, si vous aimez l'eau vive, et l'Abbaye du Thoronet, abbaye cistercienne classée monument historique.

Chambres spacieuses et lumineuses. Avec parquet au sol, douceur des éclairages et des tonalités, le chic de la sobriété et un mobilier épuré. Certaines d’entre elles ont vue sur les vignes, d’autres sur la piscine ou sur une place bordée d’arbres et de fontaines réalisées par des artisans locaux. Au réveil, vous pouvez aussi voir Notre-Dame-des-Anges, perchée à 780 mètres d'altitude sur le massif des Maures.

Jamais figée, la carte du resto évolue selon les saisons et les inspirations du chef Romain Franceschi, inspiré par une philosophie locavore. C’est frais, varié, teinté des couleurs de la Méditerrannée et toujours en accord avec les vins de la propriété. Exemples : le filet de cochon et céleri rave accompagné de betterave poché au vin rouge ou le homard verveine, burratina, tomates parfumées à la fleur d’oranger… Ça donne faim et c’est fait pour ! C’est à déguster sur le rooftop, avec vue sur les vignes, ou dans la grande salle où dominent chêne vieilli, velours, soubassement textile et laiton, notes de sauge et de sépia pour rappeler les couleurs de la Provence, de la terre et de la vigne.

L'accueil à l'Ultimate Provence est souriant, plaisant, chaleureux. Vous vous sentez attendu, comme dans une maison d'amis. Le service est personnalisé, en particulier au restaurant et au bar, où on répond à vos attentes avec soin.

Même si vous êtes en pleine nature, ça bouge au domaine ! Piscine, salle de sport, brunch le week-end, apéro sur le rooftop… Au bar, le barman-mixologiste propose une carte de cocktails originaux, comme son show à l’azote ou encore son cocktail barbe à papa. A ne pas manquer non plus : les cocktails hommage aux plantes du jardin, où lavande, thym et romarin flirtent avec les cuvées du vignoble. Le tout accompagné de fromages bio et charcuteries de la région à partager. A cela s'ajoutent des soirées à thème le week-end, des concerts live chaque jeudi de juin à septembre et la possibilité de demander du "sur mesure", tel un déjeuner servi dans les vignes.