La Mare aux Oiseaux

Eric Guérin revendique l'étiquette de chef éco-responsable, à la fois vis-à-vis de l'environnement et des gens qu'il cotoie. Son installation est au summum du green : carrelage végétal, plafond filtrant avec retour de chaleur mais aussi pose de chauffe performant ou récupération des déchets pour les composter et nourrir les animaux. L'essentiel des aliments servis a une provenance bio ou locale avec une attention poussée aux petits producteurs. 70 % sont à moins de 50 km, c'est mieux pour l'empreinte carbone. Les chambres ne sont évidemment pas climatisées...

Impossible de faire mieux ! Certes il y a des touches exotiques mais tout respire la Brière qu'il s'agisse de la végétation, de la faune, des produits du resto (issus du terroir) ou des toits de chaume. Quand il s'est installé ici à l'âge de 25 ans, Eric Guérin ne voulait que passer, il y est encore à plus de 50 ans et en est un des meilleurs ambassadeurs. Il y puise sa force et son inspiration, s'y approvisionne au quotidien. Pour mieux vous en imprégner, osez la cure de digitale détox sans smartphone ni tablette !

La localisation est idéale pour découvrir et parcourir le parc naturel régional de Brière. L'île Feldrun avec ses charmantes chaumières est en plein milieu. Saint-Nazaire, au bord de l'estuaire, n'est qu'à 16 km et La Baule à 29 km. Aux alentours, vous pourrez visiter le village traditionnel de Kerhinet (23 km) et la cité médiévale de Guérande (30 km).

L'établissement appartient au groupe The Originals Hotels, notamment pour son calme et son côté humain. Les 15 spacieuses chambres sont des nids douillets à la déco soignée, même si de petits détails sont parfois à revoir. On navigue du proche, avec par exemple une gravure de chasse, au lointain, avec une baignoire en silex de 3,5 tonnes d'Indonésie. Coup de coeur pour les 3 chambres sur pilotis, en bordure de marais, pour se plonger dans l'ambiance et les bruits de la nature.

Le petit déjeuner buffet semble parfois inégal, d'où un 9 et pas un 10. Le restaurant lui-même, étoilé Michelin depuis plus de 20 ans, est un must tant dans la déco que dans l'assiette. Eric Guérin est un artiste qui voyage, pêche, chasse… et dessine ses plats sans rien s'interdire. Il met en avant les herbes, les algues, le gibier, les poissons délaissés comme le mulet, la vive ou le silure, le sucré-salé. Tout est frais, gai, coloré, surprenant, contrasté et plein de saveurs !

Eric Guérin, lui-même très accessible, insuffle un esprit d'équipe qui fait plaisir à voir. Qu'il s'agisse de l'hôtel ou du restaurant, le nombreux personnel est attentif et aux petits soins, et vous accueillera chaleureusement. L'ambiance reste simple et naturelle, sans chichis excessifs.

Ne vous attendez pas à une piscine ou à un terrain de tennis, c'est pas le genre de la maison ! Tout respire le calme et le zen ici, qu'il s'agisse des terrasses, des jardins avec les oiseaux en liberté, du spa avec son bassin de relaxation, son sauna et ses massages sur mesure. Depuis la propriété, vous pourrez découvrir les marais à bord d'un chaland avec un guide professionnel. Vous pouvez aussi le faire à pied, à cheval ou à vélo.